چربی شیر یکی از پیچیده ترین چربی های غذایی بوده و دارای خواص تغذیه ای و فیزیکی منحصر به فردی است. در واقع چربی شیر، از معدود چربی های حیوانی است که در طبیعت به عنوان یک ماده غذایی در نظر گرفته شده است. هرچند بالا بودن مقدار اسیدهای چرب اشباع، چربی شیر را از نظر تغذیه ای برای بزرگسالان نامطلوب ساخته است. اما امروزه اثبات خواص تغذیه ای مهم اسید لینولئیک مزدوج (CLA)؛ که شیر منبع اصلی آن است؛ سبب شده که توجه بسیاری از متخصصین به چربی شیر جلب شود.
امروزه این اسیدهای چرب به دلیل دارا بودن خواص سلامتی بخش؛ شامل اثرات ضد سرطان؛ ضد بیماری‌های قلبی- عروقی و بهبود عملکرد سیستم ایمنی اهمیت زیادی یافته اند. این اثرات برای هر ایزومر بسیار اختصاصی است.

برخی افراد عقيده دارند شيرهاي استريليزه سالم‌ تر از شیر پاستوریزه اند و برخی می گویند مدت زمان ماندگاری بالای شیر استرلیزه بخاطر وجود موادنگهدارنده است، اما واقعیت چیز دیگری است....
در واقع شیر استرلیزه در مدت 3 تا 5 ثانیه در دمای 120 تا 130 درجه سانتیگراد قرار می گیرد و همه ی میکروب های بیماری زا و تقریبا تمام میکروب های فعال فساد زا گردیده و شیر تازماتی که  دربسته باشد بمدت 6 ماه قابلیت نگهداری دارد و چون در محیط استریل است نیاز به هیچگونه مواد نگهدارنده ای نیست... چون میکروب فعالی در این شرایط وجود ندارد می تواند مدت زیادی را خارج از یخچال سالم بماند، درواقع این شیر مانند یک کنسرو است!
اما شیر پاستوریزه در دمای 72 تا 75 درجه سانتی گراد و بمدت 60 ثانیه حرارت میبیند تا مقداری میکروب های فساد زا و تمام میکروب های بیماری زا نابود شوند و فقط 3 تا 5 روز باقی می ماند.
دیگر تفاوت این دو مزه خاص شیر  استرلیزه است که برخی میگویند خوش طعم تر است و بخاطر اثر گرمای بالا برروی گروه های سولفیدی شیر است که طعم با تغییرات برخی پروتئین های شیر موجب تغییراتی در طعم آن می شود.
جالب است بدانید خود فرایندهای حرارتی مذکور تغییرات بسیار زیادی در مقدار ویتامین ها نمیگذارند هرچند در مدت طولانی نگهداری شیر استرلیزه مقدار ویتامین های محلول در آب رو به کاهش می گذارند.

حال سوال من این است.... شیر کم چرب بخوریم یا شیر کامل ... شیر کامل که به قولی در میان مصرف کنندگان با عنوان پرچرب هم خوانده میشود حدکثر 3.5 درصد از کل شیر را تشکیل میدهد و میگویند خطر ناک است حال آنکه شما با خوردن بسیاری از مواد غذایی خیلی خیلی بیشتر از این نسبت چربی های مختلف اشباع و... مصرف میکنید که حالا بدلایل تجاری شیری که قدیم اگر به فردی داده میشد بعنوان آب ازآن یاد میشد و در ماست بندی های سنتی کسی که چربی را میگرفت و با شیر پس چرخ ماست تولید می کرد مورد سرزنش قرار می گرفت ... حالا مورد تمجید هم هست... به مردم آب بفروشیم و تبلیغ سلامتی اش را هم بکنیم...